Au coeur des cuisines provençales

Lundi 26 juillet 2010 1 26 /07 /Juil /2010 00:00

Au coeur des cuisines provençales

Trans en Provence - Rue du Safranier (Photo Nadine)

Etes-vous déjà entré dans une maison de nos villages ? Une de ces maisons tout en hauteur. Osez-le, un peu avant l'heure de midi, ou vers le souper quand le soleil décline
à l'horizon. (Nota : En Provence, on déjeune le matin, on dîne à midi et on soupe le soir).

Laissez la remise et sa cuve à vin, à moitié creusée dans la roche et habillée de carreaux rouges émaillés. Ne vous attardez pas dans le cellier où se rangent pêle-mêle, les dame-jeannes, les jarres et les provisions qui ne craignent pas les animaux.

Montez à l'étage. La cuisine vous accueille, il y fait bon, n'est-ce pas ?

Reconstitution cuisine-Ecolo de la Targo

2009-09-20-J.Patrimoine-002.jpg

Reconstitution de la cuisine provençale (Première photo : Ecolo de la Targo prise sur internet et la deuxième prise au Musée du Pays brignolais lors de notre visite l'an dernier pour les Journées du Patrimoine)

***********

La cuisine, le lieu du feu, clarté et chaleur de nos anciennes demeures, l'endroit où l'on se tient... Un lieu merveilleux où se mêlent le parfum des mets et des aliments à la saveur des fumées de nos bois touffus.

Là, c'est le potager*, paré lui aussi de carreaux émaillés les plats y mijotent ou s'y tiennent au chaud.

Là, c'est la pielo (pile), beau bloc de pierre d'un seul jet, taillé en forme de cuvette ; il reçoit le doux murmure de l'eau qui chante dans la maison.
Ce placard qui grince en l'ouvrant c'est le garde-manger avec ses odeurs de fromages, de salaisons, de gibier qui faisande et marine, de figues et de raisins secs ; ses bocaux de coulis et ses pots d'olives, ses confitures, ses miels et ses nougats...

Sur le buffet, un plat en faïence de Varages voisine avec le mortier indispensable à la préparation de l'aioli.

A l'intérieur de ce buffet, se cache la vaisselle, celle d'ici depuis des siècles ; la daubière, la gargoulette pour boire à la régalade, le tian et la toupino* qui servait aussi de cachette à ses économies et que l'on enterrait au fond du jardin ou ailleurs.... Parfois, des maçons font de drôles de découvertes... (Nadine).

Et, sur la cheminée, à côté des tresses d'ail, sèchent les herbes des collines : le thym fleuri, le pebre d'ail*, les branches de laurier et les tiges de fenouil...

Pour découvrir ce pays, il faut venir y flâner, vous laisser bercer par les sonnailles des troupeaux qui pâturent, déguster nos mets, et enfin devenir un peu nous-mêmes.

* Potager : Foyer élevé pour mitonner les potages.

* Toupino : Pot de terre.

* Pebre d'ai : Sarriette des montagnes (poivre d'âne) Voir à ce sujet le blog de Jupiter qui a fait un bel article sur nos herbes de Provence (clic).

Sources : D'après Promenade gourmande en terre varoise - Terre varoise réalité et promotion (livre qui m'été offert).

Le tian en argile vernisée trône dans la pile en pierre.

A gauche, un mortier en pierre et pas en marbre avec une casserole en cuivre.

A côté, une dourgo (jarre). A droite, peut-être un vinaigrier ?

Photo prise au Musée du Pays brignolais lors des Journées du Patrimoine.

Si vous avez l'occasion d'aller à Brignoles, je vous conseille d'aller visiter ce musée.

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Par Nadine - Publié dans : Architecture, Habitat - Communauté : Traditions et maintenance
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Commentaires

Cette cuisine me fait penser à celle de ma grand-mère maternelle vivant à la campagne l'Oustalet ( c'est comme ça qu'on dit à Narbonne pour dire Domaine de l'Oustalet )

Elle avait elle-même fait le "petit pan de rideau vichy rouge" qui pend à la cheminée, il était blanc avec des broderies.

Je ne sais plus comment on appelle ce "petit rideau", le sais-tu Nadine ?

Ces photos me transportent dans le temps, merci car j'adore !

Bises

Miaou... Miaou... Miaou... Miaou... Miaou...

Commentaire n°1 posté par Miaou***Naniemay-11**Miaou le 10/09/2010 à 12h58

Magnifique musée qui mérite d'être visité, il fleure bon la cuisine d'antan...

Merci Nadine pour cette belle page.

Jean Claude.

Commentaire n°2 posté par jcn54 le 05/08/2010 à 08h36

magnifique provence

de sisteron à st paul de vence

entendre chanter les cigales

mon coeur se régale

amitiés

Commentaire n°3 posté par sumadrad le 03/08/2010 à 19h06

Que du bonheur ce billet ... j'aime beaucoup

Chez nous aussi on déjeune le matin, on dine le midi et on soupe le soir

Commentaire n°4 posté par Oo° Kri °oO le 27/07/2010 à 17h37

ça ressemblerais un peu a ma cuisine!!!! je n'ai pas les belles casseroles en cuivre...mais le reste.

Commentaire n°5 posté par virjaja le 27/07/2010 à 14h15

Tiens, je ne savais pas que tu avais connu ma grand-mère!! mdr!! Tu décris sa cuisine comme si tu y étais!!

Gros bisous ma nine!

Anne

Commentaire n°6 posté par Anne d'Amico le 27/07/2010 à 12h48

c'est très joli, et cette rue, j'adore, il doit y faire frais - bonne journée Nadine

Commentaire n°7 posté par qulabaronne le 27/07/2010 à 08h48

Il y avait exactement les mêmes carreaux (la même couleur) dans la cuisine de mon enfance. Quant au mortier, son aïoli a juste la bonne couleur qui donne envie de goûter et qui dit que c'est déjà réussi. J'ai connu bien des cuisines depuis, mais dès que je vois une cuisine provençale je me dis que le lieu, les instruments, les recettes sont gravés en moi et sont les meilleurs du monde...

Commentaire n°8 posté par Sandrine le 26/07/2010 à 21h10

Merci pour ce superbe article sur la cuisine provençale.

Que de souvenirs ... et c'est comme la madeleine de Proust, les bonnes odeurs de la cuisine de ma gd mère .. le carrelage .. et j'ai tous ces ustensiles en bonne place chez moi, mariant ainsi passé et présent .. tians, cruches, mortiers, jarres .. cafetières.

Cuisine provençale en exposition permanente au musée du patrimoine à Roquebrune sur Argens, auquel j'ai fourni également divers ustensiles qui provenaient de chez mes grands parents.

Merci pour ce beau partage

Très cordialement

Giselle

Commentaire n°9 posté par Giselle le 26/07/2010 à 19h23

super j'adore les reconstitutions des cuisines ou des maisons d'autrefois bisous

Commentaire n°10 posté par cathy le 26/07/2010 à 14h04

bonjour Nadine

beau reportage et belle photos je te remerci pour se partage

bonne journée ninou83

Commentaire n°11 posté par ninou83 le 26/07/2010 à 14h01

Chère Nadine, il faut d'abord lire tes articles, avant de se présenter au musée, car on sent qu'on est chez-soi en entrant dans ton blog. Malgré tout ça me ferait plaisir de vivre tel les campagnards de Provence le faisaient. Les méthodes d'autrefois sont pratiquement disparues et on se rend compte aulourd'hui qu'il faisait bon entrer dans la demeure d'un Provençal et y trouver le bonheur, surtout la cuisine, on parle souvent des "marchés de Provence" son odeur, ce qui fait la joie de se restaurer, même avec d'anciens ustensiles, vivre comme chez eux c'est le bonheur. Surtout pense à ta santé et bonjour chez toi, gros bisous

Commentaire n°12 posté par Franck le 26/07/2010 à 13h44

bisous du mardi, bonne soirée, christel

Commentaire n°13 posté par christel/seuleaumonde le 08/04/2008 à 18h16

Encore moi :) juste pour ajouter qu'on déjeune, on dîne et on soupe au Québec! Je ne savais pas que c'était la même chose pour vous... j'ai vu dans un de tes articles que tu as des connaissances du Québec?? c'est chouette moi je suis québécoise et en plus tu as déjà fait un voyage au Québec !! un jour j'irai en Europe j'ai déjà eu des invitations pour cet été par 3 blogueuses mais je crois qu'il me faudra attendre encore un peu :(

Commentaire n°14 posté par Pensée le 07/04/2008 à 23h08

Bonjour Nadine, un bel article et tes images sont superbes ! Oui la chaleur et l'ambiance de ces cuisines on adore toujours ! j'aime la 2e photo particulièrement et aussi la dernière avec la chaise... bisous

Commentaire n°15 posté par Pensée le 07/04/2008 à 23h02

Bonsoir Nadine ?
Quel regal de te lire c'est vraiment beau , j'aime bien les cuisines anciennes je les trouve chaleureuses .
Bonne soirée , bise

Commentaire n°16 posté par mamie Gigi le 07/04/2008 à 20h21

J'aime beaucoup ces cuisines , ses faiences et ces poteries
Bisous

Commentaire n°17 posté par corinne le 07/04/2008 à 16h59

Bonjour Nadine, je regarderai ton article demain, car je reprends tous les blogs qu'amandine avait dans ses amis.
peux tu aller dans mon blog. .. ce serait bien qu'on fasse une grande chaîne de solidarité pour amandine puisqu'elle est partie..
merci et bisous de chantal

Commentaire n°18 posté par Chantal74 le 07/04/2008 à 16h26

J'aime votre cuisine... un soleil dans l'assiette!

Commentaire n°19 posté par ~~ Kri ~~ le 07/04/2008 à 13h59

Enfin je trouve un petit moment pour venir te dire bonjour. Moi je suis peu présente ces jours, mais je ne t'oublie pas pour autant. C'est juste que Fluck demande toute mon attention. Le temps d'adaptation (il s'est déjà très bien habitué) et tout va rentrer dans l'ordre. Mais j'aime bien lu accorder du temps. Après les deux ans qu'il a passé au refuge il le mérite vraiment.
Je te souhaite une très bonne semaine.
Bisous

Commentaire n°20 posté par Désirée le 07/04/2008 à 11h09

Nadine,

on a failli avoir une maison de village en location il y a quelques années au village mais ça ne s'est pas fait :( dommage !

Bises et bonne journée.

Joël.

Commentaire n°21 posté par Joël le 07/04/2008 à 09h57

j'aime beaucoup ces vieilles poteries ... mes préférées sont celles de ma région bien sûr et celles de provence ... bisous du lundi, christel
nb:cette semaine barruec' a besoin de vous et de tous vos blogopotes! http://toutsurbarrueco.over-blog.com

Commentaire n°22 posté par christel/seuleaumonde le 07/04/2008 à 09h37

Absent depuis vendredi soir je n'ai pu passer ce week end, étant rentré hier soir. Je suis désolé.

Je te souhaite une très bonne journée
Gros bisous
@lain

PS:je suis passé sur le blog d'Amandine, elle ne va pas bien, j'en suis très triste.

Commentaire n°23 posté par @lain le 07/04/2008 à 09h24

Oh, c'est trop tentant. Je m'installe devant cette table sympathique pour prendre mon petit déjeuner !!
Bonne journée
Plein de bisesmatinal
Surfingmoune

Commentaire n°24 posté par surfingmoune le 07/04/2008 à 08h26

beau reportage sur ces cuisines que j'aime beaucoup, j'espère que tu vas bien et te fais de gros bisous
françoise

Commentaire n°25 posté par francoise oleron le 07/04/2008 à 07h50

Coucou Nadine C'est ancienneS cuisineS sont trés belles c'est fort dommage que la plupart d'entre elles fussent démoli au profit des cuisines d'aujoud'hui. je me souviens chez mes parent nous faisions même notre toilette le matin a la pile qui était souvent faite dans de la pierrre de Cassis .. bone semaine Nadine à+ bissssssssous Marie Dédé

Commentaire n°26 posté par aison le 07/04/2008 à 06h44

Tu nous fais découvrir une bien belle cuisine provençale, tu sais ici aussi au Québec, l'on déjeune, dîne et soupe comme vous.

Tes photos sont magnifiques et j'ai bien aimé les descriptions que tu donnes sur les objets sevant à faire la cuisine.

Merci pour nous avoir laissé entrer dans vos cuisines provençales.

Bon lundi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.

Commentaire n°27 posté par Rosie le 07/04/2008 à 06h12

je découvre ton blog avec plasir, tout comme cette cuisine
bonne journée
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