Quand les villages vivaient en autarcie

Mercredi 4 juin 2008 3 04 /06 /2008 00:00

En Provence, les villages vivaient en autarcie obligatoire. Le manque de chemins de communication et de charrois interdisaient tout apport extérieur régulier. Seuls les produits exceptionnels et rares échappaient à la règle, comme le sel qui était un monopole d'état et donc imposé par la gabelle.

La viande de boucherie était rare et n'apparaissait qu'au moment des grandes fêtes. Les bovins étaient peu répandus dans les villages du Haut Var et n'étaient utilisés que pour le travail des champs et le transport.

Les moutons étaient surtout élevés pour la laine et ce n'est que lorsqu'ils devenaient impropres à cette utilisation qu'ils étaient tués et consommés.

Il ne restait que le porc, qui était élevé en quantité (en général deux au moins par maison) et nourri grâce aux glands des forêts.

Présentes aussi les chèvres, qui occasionnaient des dégâts dans les forêts.

Tourtour - vieille rue montant au château (Photo Nadine)

Dans de vastes régions, dans lesquelles Tourtour (village du Haut-Var) était compris, il fallut que le Parlement d'Aix légifère à leur sujet pour les interdire. La volaille et les lapins représentaient également une part importante de l'alimentation carnée.

Pour les légumes, la pomme de terre n'apparut dans le Haut Var qu'à la fin du XVIIIème siècle et ne fut d'abord utilisée que pour les porcs. Il faut reconnaître que les premiers tubercules étaient beaucoup moins appétissants que ceux que nous connaissons de nos jours.

A sa place, on utilisait une trentaine de féculents aujourd'hui disparus de nos tables : raves, raiponce, panais, campanules..... Pour la salade et l'épinard, il n'existait qu'une seule variété et l'asperge désignait les jeunes pousses de plantes sauvages.

Une grande importance était donnée aux produits des cueillettes et du ramassage : champignons, escargots, baies des arbres et des arbustes.

Le fond de l'alimentation était constitué par le pain et l'huile d'olive. Les femmes ne buvaient pas de vin "l'aiga fai veni poulido" (l'eau fait devenir jolie), il était réservé aux hommes.

Le pain servait à tremper la soupe. La viande était bouillie, associée aux légumes et aux racines. Beaucoup de contre-sens ont été faits à leur sujet et de façon péjorative : les légumes étaient ce que l'on cueillait, les racines représentaient les produits que l'on arrachait, carottes, navets, raves, etc....

Les champignons constituaient une nourriture de saison. On les faisait bouillir à l'huile d'olive avec un rejeton de poirier pour leur faire perdre leur "malignité" et les bolets étaient dégustés crus après les avoir creusés et emplis d'huile et de sel.

La récolte des escargots demandant la pluie, elle était plus aléatoire, mais ils étaient appréciés, toujours cuits à l'huile d'olive.

Bien qu'interdite, la chasse ou plutôt le braconnage, étaient largement répandus. Si on ne se faisait pas prendre, les méthodes "silencieuses" permettaient de capturer des lapins ou des petits oiseaux.

Dans les villages situés en altitude, dont le sol est pauvre, on a appliqué pendant très longtemps l'assolement triennal, faisant alterner deux ans sur trois les récoltes de blé, froment, orge ou avoine tandis qu'on laissait le sol en jachère la troisième année.

La vigne était cultivée sur les coteaux aménagés en terrasses (restanques).

Dans l'état des récoltes de 1812, le Préfet du Var parle des cultures de la vigne sur les "murailles comme à Tourtour". La vigne fournissait un vin de fabrication artisanale et rustique qui était plutôt une "piquette" et ne se conservait guère, à peine une année. Il était impossible de le transporter loin, d'ailleurs on ne sait pas qui en aurait voulu...

L'olivier dans les villages du Haut Var est à la limite des possibilités climatiques de plantation, dont la frontière passe par Tourtour et Ampus. La récolte n'était pas toujours assurée car les hivers d'autrefois étaient régulièrement plus rudes qu'ils ne le sont de nos jours (Grand hiver de 1709 par exemple).

Au début du XIXème siècle, la Provence d'altitude était considérée comme le grenier à blé de la région. Il était planté partout où il y avait un peu de terre arable et des villages comme Bauduen avaient des excédents de blé qu'ils vendaient à Aups et à Salernes.

Source : Tiré du livre d'André et Nicole Cabau - Tourtour - Chronique d'un village du Haut Var - Arrangé par moi-même.

Par Nadine - Publié dans : Habitat - Communauté : Provence Passion
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Commentaires

J'aime l'athomosphère de tes articles qui me font penser a mon village. Chez nous, point d'huile d'olive mais de huile de chanvre ou de noix gouteuse aussi.Rapine est de mise: escargots, baies et herbes à soupe.

Commentaire n°1 posté par eleonor le 26/06/2008 à 13h45

Je connais le charmant village de Tourtour avec ses vieilles pierres et ses fontaines. Nos ancêtres effectivement devaient braconner pour survivre et ils connaissaient bien la nature et les plantes.
Santounette

Commentaire n°2 posté par Santounette le 16/06/2008 à 17h49

Je suis justement en train de lire un livre sur l'alimentation et les peurs alimentaires. Dire que l'on mangeait plus sainement avant c'est un peu aventureux, l'important c'était surtout la quantité lorsqu'on savait que l'on était tributaire de notre mère nature.

Commentaire n°3 posté par fardoise le 09/06/2008 à 16h53

Commentaire n°4 posté par Chris le 07/06/2008 à 09h13

oui, et je pense qu'on va revenir petit à petit à ttes ces petites cultures et ces petits "trucs" pour manger,
bonne soirée

Commentaire n°5 posté par estelle le 05/06/2008 à 21h59

Bonsoir, suis vraiment pas en avance aujourd'hui ! ! Peut être la chaleur car avec 42° cet aprem, ce fut dur ! ! Bonne soirée et bisous du pays de Râ @nne marie qui te remercie our ce beau saut dans le passé ! ! !

Commentaire n°6 posté par

soleil51

le 05/06/2008 à 20h12

Pas le temps de commenter, je pars tout à l'heure.
Fatiguée, je vais être absente quelques jours pour me reposer un peu ...
Bonne journée ! Bisoux et ...

Commentaire n°7 posté par

dom

le 05/06/2008 à 07h08

Coucou, j'aime beaucoup ta première photo
Il fut avouer que la nourriture était beaucoup plus saine avant, maintenant, on ne sait même pas ce que l'on mange
Bisous

Commentaire n°8 posté par corinne le 04/06/2008 à 21h29

belle vie! mais ça ne remonte pas à si loin! petite, je me souviens : on mangeait ce que l'on ramassait: des fèves, des pois chiches, les légumes du jardin quoi, les lapins et les poules, le cochon que l'on engraissait, les salades sauvages ( les rampochou -raiponces- délicieux...)le gibier que mon père ramenait et les truites qui peuplaient l'Issole! quel beau temps!et le boulanger faisait notre pain avec la farine de notre blé!j'oubliais!merci pour ce superbe billet! bisous de Mounic.

Commentaire n°9 posté par mounico le 04/06/2008 à 21h26

ton texte est tre agreable à lire par contre impossible de voir les photos dommage je reviendrai plus tard tres bonne soiree

Commentaire n°10 posté par patricia le 04/06/2008 à 18h37

C'est a se demander qui "goutait" aux differents aliments qu'on mange de nos jours. Je crois qu'il y a du y avoir des empoisonements a cours de chemin, surtout avec les champignons. Tres interessant.
Bises

Commentaire n°11 posté par Christiane le 04/06/2008 à 14h49

c'est beau ces vieux village et que cette voute de pierre a l'air fragile

Commentaire n°12 posté par carambaole le 04/06/2008 à 10h58

Tres bel article, merci.................

Commentaire n°13 posté par Rachida le 04/06/2008 à 09h19

Ces villages étaient très beaux, d'accord manque de moyens de communication, mais une autre vie -
je te souhaite une bonne journée - amitiés ANNICK

Commentaire n°14 posté par MAMY ANNICK le 04/06/2008 à 08h38

Je connai tres peu tourtour c'est un tres beau village , avec sa belle fontaine au milieu c'est magnifique
Le seul point noir de Tourtour des imbéciles l'ete allument des feux .
bonne journée

Commentaire n°15 posté par mamiegigi le 04/06/2008 à 08h14

très bel article, et très interessante cette vie en autarcie d'autrefois ! on imagine bien, la situation de ces villages sans moyens de communication ...bonne journee Nadine et bisous !

Commentaire n°16 posté par jeanine et rené le 04/06/2008 à 08h11